Концепция проекта строится на использовании грибного мицелия как основы для создания готовых кулинарных продуктов, внешне и по текстуре неотличимых от мяса и рыбы. Мицелий — это вегетативная часть гриба, которая при контролируемом росте формирует плотную волокнистую структуру, напоминающую мышечные волокна. С помощью технологий ферментации, прессования и ароматизации можно производить котлеты, филе, наггетсы, рыбные стейки, паштеты и другие продукты, которые по вкусу и текстуре близки к натуральным, но не требуют забоя животных или вылова рыбы.
Бизнес-модель основана на организации производственного цикла с применением контролируемых условий выращивания мицелия. Основное сырьё — недорогие субстраты (зерновые отходы, кукурузные или рисовые отруби), которые инокулируются культурой грибов и помещаются в специальные камеры роста. После формирования мицелиальной массы она перерабатывается в полуфабрикаты или готовые продукты с добавлением натуральных приправ, масел, ароматов и пищевых красителей. Производство возможно на относительно небольшой площади и не зависит от климатических условий, что делает проект гибким и масштабируемым.
Спрос на альтернативные белковые продукты стремительно растёт во всём мире. Потребители всё чаще выбирают экологичные и этичные источники питания, а мицелиальные продукты превосходят соевые или гороховые аналоги по текстуре и универсальности применения. Они могут использоваться как для фастфуда и ресторанов, так и для розничной продажи под собственным брендом. Дополнительно можно развивать направление поставок для производителей готовых блюд и кулинарий.
Покупатель готового бизнес-проекта получает полный пошаговый обучающий пакет с иллюстрациями, охватывающий все этапы: от подготовки помещений и стерильных зон до выбора субстратов, работы с культурами грибов, инкубации, сбора мицелия и его переработки в продукты. В комплект входят схемы производственного цикла, список оборудования и расходных материалов с артикулами, проверенные поставщики инкубационных камер, стерилизационного оборудования, миксеров, формовочных машин и упаковочных решений. Также предоставлены инструкции по санитарному контролю, стерильности и безопасности пищевого производства.
Отдельный блок посвящён рецептурам и технологиям формирования продуктов. Покупатель получает десятки проработанных рецептов для создания различных форм: «куриное» мясо, рыбное филе, фарш, стейки, наггетсы, котлеты, паштеты и деликатесные изделия. Для каждого рецепта указаны параметры выращивания мицелия, обработка, прессование, текстурирование, ароматизация и упаковка. Также даются рекомендации по адаптации вкусов под разные рынки — от веганских и здоровых линеек до гастрономических премиум-продуктов.
Кроме того, предоставлены шаблоны документов для регистрации пищевого производства, сертификации продукции, получения разрешений и налаживания каналов сбыта. Покупатель получает готовые маркетинговые материалы, инструкции по брендингу и позиционированию продукта на рынке, а также стратегии продвижения через магазины здорового питания, рестораны, маркетплейсы и собственные онлайн-каналы. Также включён план масштабирования производства и выход на экспорт.
Таким образом, приобретая данный бизнес-проект, предприниматель получает не просто инновационную концепцию, а полное технологическое, рецептурное и организационное решение для выхода на растущий рынок альтернативных белков. Производство продуктов из грибного мицелия — это бизнес будущего, который сочетает экологичность, гибкость, устойчивый спрос и высокую добавленную стоимость.